雪うるいとビーツが織りなす、季節の先付け
- 2018-02-21 -
こんにちは。
南青山 大人の隠れ家、
日本料理中三川です。
2月の先付けは、
「甘海老と雪うるいのサラダ仕立て ビーツドレッシング」
「海老芋とこんにゃくの甘辛煮」
の2種類をご用意いたしております。
本日は、甘海老と雪うるいのサラダ仕立てをご紹介いたします。
「雪うるい」はご存知でしょうか?
雪うるいとは、雪が多い地域の冬春栽培作物として作られた山菜の一種で、
光を遮断して栽培されるのが特徴です。
普通の「うるい」が緑がかっているのに対し、「雪うるい」は雪のように真っ白。
うるいと比べてぬめりもなく、柔らかいのでサラダにぴったりの冬春の食材です。
雪うるいと香味野菜、そして甘海老をサラダ仕立てにしたこちらのひと品は、
これから始まるお食事の先付けにぴったり、食欲をかきたてます。
ドレッシングにはビーツを使いました。
ビーツは、主にロシア料理のボルシチに使われる赤いお野菜。
日本では調味料として使われることが多いのです。
赤いかぶのような見た目のビーツですが、
Βカロテンやビタミンが豊富に含まれた、とっても栄養価の高いお野菜なんです。
赤く美しいビーツをドレッシングにすると、お皿がより一層華やかになります。
お野菜たっぷりのこちらのひと品、ぜひご賞味ください。
本日も、季節の食材をご用意してお待ちしております。
本日の営業時間
18:00〜26:00
日本料理 中三川
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